Kolagen je pogosto označen kot glavni strukturni protein, ki deluje kot ključni gradnik naših mišic, kosti, zob, kože, sklepov ter vezivnega tkiva. Tovrstni protein si lahko predstavljamo kot neke vrste lepila. Pomemben pa je za izgradnjo celičnih sten in medceličnine, posledično naše telo drži skupaj. Naši koži pa daje elastičnost in moč, kar prispeva k mladostnemu videzu.